Mini curso fabricação de cachaça artesanal de qualidade
MINI-CURSO DE PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL. SUMÁRIO 1) INTRODUÇÃO 2) LEGISLAÇÃO 3) COLHEITA, TRANSPORTE E MOAGEM DA CANA 4) PREPARO DO CALDO PARA FERMENTAÇÃO 5) PROPAGAÇÃO DO FERMENTO 6) FERMENTAÇÃO 7) DESTILAÇÃO 8) ENVELHECIMENTO 9) REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1) INTRODUÇÃO A produção de aguardente de cana no Brasil teve início no período colonial, logo após a introdução da cana-de-açúcar; Aguardente de cana é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil, estimando-se em cerca de 1,3 bilhão de litros/ano (SEBRAE, 2002); Deste volume, 30% têm origem artesanal, com 25 mil produtores. São Paulo é o maior produtor de cachaça industrial e Minas Gerais o quarto produtor nacional, o mais especializado na produção de cachaça artesanal; Minas tem cerca de 8500 produtores artesanais. Entretanto, a aguardente engarrafada apresenta problemas de qualidade, segundo CHAVES & PÓVOA (1992), principalmente no que diz respeito a acidez volátil e nível de cobre; Para se obter um produto com qu...