EQUIPAMENTOS E INSTALAÇÕES
Equipamentos Os equipamentos são dimensionados com base na produção diária da cachaça que, por sua vez, depende da disponibilidade de recursos, condições de mercado e estrutura de comercialização. Os produtores mineiros de cachaça artesanal produzem entre 100 e 1.000 litros por dia. Dentro do programa de incentivo à produção de cachaça de qualidade, desenvolvido pela Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade (AMPAQ), a produção deve ser realizada em alambique de cobre com capacidade máxima de 2.000 litros de panela. Moendas O emprego de moenda com capacidade superior ao limite de produção esperado permite uma maior durabilidade do equipamento, diminuindo as paralisações por quebra e desgaste das peças. Não são recomendadas as moendas que, na moagem da cana, contamina o caldo com óleo ou graxa de lubrificação. Filtro e decantador de caldo Na saída da moenda o caldo passa por uma peneira para retirar as impurezas maiores. Em seguida...